Temperatura

Temperatura je važan parametar u mnogim fazama procesa proizvodnje hrane; od proizvodnje do pasterizacije, do skladištenja, merenje temperature je od suštinskog značaja. Postoje različite tehnologije termometara koje se mogu koristiti za merenja temperature. Termopar termometri pružaju brz odziv, sposobni su da se mere na vrlo visokim temperaturama i daju umerenu tačnost. Termistori nude visoku preciznost uz umereno vreme odziva u ograničenom opsegu temperatura. Hanna nudi razne termometre i sonde specifične za najrazličitije primene.

Meso

Temperatura mesa u klanicama jeste vitalni test kontrole kvaliteta i potrebno je proveriti na različitim mestima proizvodnje. Sveže meso treba čuvati na oko 2 ° C (35,6 ° F). Za skladištenje mesa u duboko zamrznutom stanju, trebalo bi da ima unutrašnju temperaturu oko -22 ° C (-7,6 ° F), pri čemu temperatura površine iznosi -35 ° C (-31 ° F). Da bi se pravilno otopilo meso, temperatura okoline treba da bude 7 ° C (44,6 ° F).

Traditional food. Smoked sausuages in smokehouse.

Šunke i kobasice

Temperatura usoljenog mesa koje se čuva nekoliko meseci treba da je oko 2 ° C (35,6 ° F). Nakon toga, proizvod se ispira i suši na oko 25 ° C (77 ° F) pre sazrevanja na unapred podešenoj temperaturi za određeni proizvod. Za kobasice, mešani sastojci se kuvaju na određenoj temperaturi, a zatim se ohlade na oko 5 do 15 ° C (41 do 59 ° F).

Mleko i mlečni proizvodi

Prilikom sakupljanja mleko se testira na nečistoće i bakterije. Tokom skladištenja, temperatura mleka se normalno drži ispod 5 ° C (41 ° F). U cilju usporavanja formiranja kreme, mleko se homogenizuje na oko 60 ° C (140 ° F). Pasterizacija mleka rezultuje smanjenjem mikroorganizama za 95% i postiže se podizanjem temperature na preko 72 ° C (161,6 ° F). Za ultra topli tretman, mleko se zagreva do 135/150 ° C (275/302 ° F) u posudi pod pritiskom na nekoliko sekundi. Ako se proces ponovi nekoliko minuta, svi mikroorganizmi, uključujući spore, uništavaju se i sterilisana mleka će imati rok od 12 meseci. Za sir, temperaturu treba prilagoditi pre i tokom različitih procesa. Temperatura u komori za sazrevanje takođe određuje period potrebnog sazrevanja. Slično tome, temperatura je važna u proizvodnji maslaca. Na primer, obrano mleko se odvoji od kreme na oko 55 ° C (131 ° F) i krema se onda ohladi na oko 8 ° C (46,4 ° F). Temperatura dolaznog mleka se podiže na 45 ° C (113 ° F) pre dodavanja kulture za proizvodnju jogurta. Da bi se denaturirale proteini surutke, mleko se podiže na veoma visoke temperature. Temperatura inkubacije se održava nekoliko sati pre njegovog hlađenja na oko 10 ° C (50 ° F). Sanitizacija opreme Temperatura sredstava za čišćenje, zajedno sa njihovom koncentracijom, ima značajan uticaj na efikasnost sanitizacije mašina i ostale opreme. Temperatura za posude za fermentaciju može se kretati od sobne temperature do 40 ° C (104 ° F). Za mleko i jogurt, rezervoari mogu doseći 70 ° C (158 ° F) i do 150 ° C (302 ° F) za parne sterilizatore. Pored toga, regulatorna tela preporučuju određenu minimalnu temperaturu za sredstva za čišćenje da budu efikasna; ovo može varirati od 24 ° C (75,2 ° F) za jod i amonijak i 49 ° C (120,2 ° F) za hlor.

top view of arrangement of various types of chocolate, truffles

Čokolada

Fermentacija kakaa zrna počinje povećavanjem temperature na oko 50 ° C (122 ° F). U različitim fazama proizvodnje čokolade kao što je kristalizacija, precizno merenje temperature je neophodno. Kada je čokolada spremna, potrebno je pratiti temperaturu skladištenja kako bi se osiguralo da ostaje u opsegu od 15 ° C (59 ° F).

Konditorski proizvodi

U konditorskim proizvodima, temperatura šećernog sirupa će diktirati konzistentnost finalnog proizvoda. Za karamel ili druge mekane bombone, šećerni sirup se zagreva na 250 ° F (121 ° C); tvrde bombone, kao što je lizalica, zahteva da se sirup šećera zagreje na 300 ° F (148 ° C). Nekoliko stepena varijacije temperature može izazvati značajne razlike od jedne serije do sledeće. Termistorski termometri, kao što je HI93501, nude visok nivo preciznosti za precizno praćenje temperature u proizvodnji konditorskih proizvoda.

Hleb i pasta

Temperatura spremljenog zrna u silosima se kontroliše kako bi se osiguralo da se ne dođe do prevremene fermentacije. Tokom proizvodnje pasta, na pšeničnom brašnom tokom fermentacije testa za proizvodnju hleba dodaje se voda na oko 25 ° C (77 ° F), temperatura se održava na oko 30 ° C (86 ° F). Temperatura pećnice treba da bude oko 260 ° C (500 ° F) i nakon pečenja, hleb se hladi do sobne temperature. Poluproizvode kao što je testo treba čuvati na veoma niskim temperaturama.